早在明末清初，本县专门从事饲鸭的湖区农民，开始利用鸭蛋加工制成皮蛋，迄今已有300多年历史。所制皮蛋个大质优，蛋白部分为半透明体，呈茶褐色，光泽晶亮，有明显的松花纹理；蛋黄部分稀酥软嫩，凝而不固。不仅味道醇正更清香，而且属性温凉，具有清热解毒、降压明目、醒脑补体、解暑止渴的功效。应城人以其外表呈松针花纹，风味奇特而称之为“松花皮蛋”，并以“蒲阳佳品”进贡朝廷。清·康熙皇帝吃后大加赞赏，钦定为朝廷贡品，每年必上贡，名声更加远扬于世。

松花皮蛋不仅皇上爱吃，更是成人和儿童的佳品。应城制作的皮蛋代代传继，且不断提高制作技术和产品质量，畅销各地经久不衰。近年来，还在有关专家的帮助下，革新生产工艺，改进配方，试制成功无铅松花皮蛋（含铅量为0.08P.PM），其营养成分和指标均达到国家标准。

传统制作的松花皮蛋，分内外三层：第一层象玻璃一样透明，清凉可口；第二层有如碧玉般清澈，柔嫩味美；第三层更似阿胶一样软和，开味润喉，且不涩口，香味纯正。在药典上还特加载述：松花皮蛋系营养型高蛋白中成药，位列湖北特产而行销于市。除行销北京、天津、辽宁、陕西、内蒙古等省区外，还远销日本、加拿大、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家，年投放市场的松花皮蛋达500多万枚。

（魏志才）